葡萄酒以其千面百搭的个性，毫无争议地被公认为最佳佐餐酒，但餐桌上的什么食物，最容易影响葡萄酒风味？认清这些恶名昭彰的葡萄酒杀手，可免去不少配餐烦恼。

入门篇：冰块、雪碧

看过《非诚勿扰》，往葡萄酒里兑冰块或雪碧的屌丝行为恐怕已经绝迹了吧。如果想白葡萄酒迅速降温，你甚至可以把整支酒塞进冰箱速冻格，当然前提是你大概知道在适宜的饮用温度把它及时取出；如果想红葡萄酒更甜美，可以选择半甜型甚至甜型葡萄酒，比如贵腐甜或者冰酒。

初阶篇：红白配

红肉（常指牛肉和羊肉等）配红葡萄酒、白肉（常指海鲜和鸡肉）配白葡萄酒是葡萄酒配餐入门必学。如果用红葡萄酒配白肉，便很容易会产生令人讨厌的金属味或铁锈味。不过，红白自配的铁则也非必然。如何打破酱料搭配和烹饪的潜规则，也不排除出现意外的可能性。

进阶篇：姜、蒜、醋

像姜、蒜、山葵、山萝卜等辛味香料在没煮过的时候，都是葡萄酒的佐餐大忌。刺激的生蒜味道遇上葡萄酒的单宁会产生苦味，而酒精也会令辛味更刺激，在中国菜中生姜蒜入馔的菜式繁多，均是大忌，煮熟后便无碍。

另一个佐料大忌是酸：醋以及醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品都是葡萄酒杀手，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的坏味道，令葡萄酒好坏难分。葡萄柚和苹果也在此列。葡萄酒行业里的古老谚语 “买酒用苹果，卖酒用奶酪。”就是这样来的，吃一口苹果，葡萄酒的什么缺点都无所遁形了。酸味会钝化口腔的感受，如果想清理口腔中的葡萄酒残味，你可以喝一口柠檬水。