怎么说呢一般认为东京湾的野生鳗鱼是最佳品种🂂🞨，但由于捕捞量严重下降，金本考察全国多个产地选取上等品种，🐺🄷🂊又将野生鳗与养殖鳗混售，事🞰🗰实也证明了这是兼顾到商业与品质的正确决策。
再到开店，rb料理以鱼料为🜱🅽🌆主，地域差异性极大，要无差别地将分店开出国简直异想天开。
面对举家的反对，金本兼次郎力排众议，坚持把🂂🞨“野田岩”开到法国，灵活地选用当地🁖🅲鳗鱼，取得成功。
最后是佐酒😗🁠，这位鳗鱼之神法国料理有着狂热的偏爱，他异想天开地引入葡萄酒来搭配烤鳗鱼，打破了“rb料理必须配rb酒”的定律，就因为这事，老爷子可没少被外界抨击，但在神的眼中，这都是浮云。
在制作其它菜肴前，大师傅亲自给尝完第一道开胃菜的诸位上了一杯清茶，光看这茶具就足见档次，再看茶汤呈碧绿色，🍔🇷🝏香远益清的抹茶，解去了油炸鳗鱼骨留在口中的油腻感🁛🆟，同时清了清肠胃，让食客更期待接下来的菜肴。
可见一位优秀的大厨，在细节上做的多么的出色🂂🞨。🖂🏴
接下来依然是开胃菜鳗鱼冻，这道菜也是野田岩的特色，看来大师傅学到了精髓，鳗鱼🁖🅲胶质丰富，高汤可冷凝成汤冻，再加入柔软的鳗鱼肉，沁凉曼妙，是一道绝🃯🛑佳的开胃小菜。
紧接着是刺身，没办法，吃日料就得习惯，一切皆可刺身，要是有🍪🕅一天听到东京有大肠刺身了，一定别奇怪，肯定是海里的鱼被🆏🎦📖吃光了，只能打起下水的主义了。
当然，rb人也不傻，有毒的不吃，这道刺身拼盘可没有鳗鱼，因为鳗鱼的血液中带有毒素，吃👅🆝生的轻者上吐下泻，重者就不知道了，反正鳗鱼是不能生吃的。
不过上好的金枪鱼的赤身与中脂🐂☨，从选材到刀技都足够好，充分体现了每个部位的特点，中脂最佳，兼有脂肪之醇美与鱼鲜之回味，完🂉美
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